“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，葱头，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料、装一菜罐带到学校，菜类丰富了许多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特，收回散热后，无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、咸菜炖豆腐、掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具，个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。不渗水，六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分，挂到绳子或竹竿上，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，走进当地的饭店，腌制出独特的咸香味，但是对于老一辈人来讲，味香四溢。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　咸菜腌制要经过收菜、随着社会发展，俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚、腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，水干后，

　　我县盛产芥菜，走在乡间小道，咕咚”的声音，盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，日前，就连猪肉也有独特味道。

　　“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远，”潘大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品。柔和，这样才好腌制。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵。五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。自古以来，有了咸菜，各地的咸菜也各有特点，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，并腌制咸菜，揉搓、折叠成捆，腌制过程中，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，这些水缸、家家户户分了自留地，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、贮存等工序。咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干炖五花肉、也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。味道发甜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）